清代大诗人 、美食家袁枚对高邮咸蛋倍加推崇 ，其在《随园菜单·小菜单》有关于“腌蛋 ”的记载 ，名人和美食家的赞语让高邮鸭蛋扬名天下 。 高邮人养鸭和高邮境内有众多的水域不无关系 。京杭大运河 、高邮湖、邵伯湖等河湖港汊连绵成片，水面占了区域总面积三分之一以上。
高邮鸭蛋是江苏高邮的著名特产 。以下是关于高邮鸭蛋的详细介绍：地域范围：高邮鸭蛋产自江苏省高邮市 ，具体地域范围包括高邮市内的多个镇和乡 ，如高邮镇 、车逻镇 、八桥镇等，这些地区因拥有丰富的水面资源而成为高邮鸭的天然饲养场 。特定品质：高邮鸭蛋以其蛋头大、蛋黄比例大以及善产双黄蛋而驰名中外。
江苏高邮产的咸鸭蛋最为著名 。高邮咸鸭蛋的盛名源于其悠久历史 、优越的自然条件和出众的品质 。 历史悠久：高邮咸鸭蛋的制作工艺可追溯至南北朝时期 ，北宋时已成为地方特色物产 ，清代成为席上珍品。
咸鸭蛋最有名的产地是江苏高邮，其特产高邮咸鸭蛋是国家地理标志保护产品 ，拥有超过千年的历史传承 ，以蛋黄红沙油多 、蛋白鲜细嫩著称，尤以善产双黄蛋而闻名 。
端午的鸭蛋 汪曾祺 我的家乡是水乡 。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多 。高邮人也善于腌鸭蛋 。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江 ，每逢有人问起我的籍贯 ，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！ ”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋 ，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋” 。高邮还出双黄鸭蛋 。
我的家乡是水乡。出鸭 。高邮大麻鸭是著名的鸭种 。鸭多 ，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋 。高邮咸鸭蛋于是出了名 。
汪曾祺端午节吃鸭蛋汪曾祺我的家乡是一个水乡。鸭子 。高邮麻鸭是著名的鸭品种 。鸭子很多，鸭蛋也很多。高邮人也很会腌制鸭蛋。高邮咸鸭蛋出名了 。在苏南和浙江 ，每当有人问起我的籍贯 ，回答之后，对方都会肃然起敬：“哦！你那里有咸鸭蛋！ ”上海的咸鸭蛋店也有卖的 ，一定要注明一句：“高邮咸蛋 ” 。
舌尖上的文化 ，岁月的沉淀 端午的鸭蛋，不仅仅是味蕾上的享受 ，更是一种文化的传承。从腌制的技艺到节日习俗 ，从童年的记忆到对家乡的思念，这颗小小的鸭蛋就像一颗文化纽带，将我们与传统紧紧相连 。在岁月的长河中 ，鸭蛋的咸香滋味 ，将永远是端午节中那份抹不去的记忆 。
汪曾祺的“咸鸭蛋情结”全文看似写鸭蛋，实则饱含对家乡的深情。他调侃异乡人只知高邮出鸭蛋的“穷地方 ”印象 ，却又自豪地宣称“所食鸭蛋多矣 ，但和我家乡的完全不能相比 ” 。这种矛盾的情感，恰是游子对故土的眷恋——既希望家乡被记住 ，又不愿其被简单标签化 。而鸭蛋 ，正是连接记忆与现实的味觉纽带。
汪曾祺《端午的鸭蛋》：高邮咸鸭蛋，筷子头一扎下去 ，吱——红油就冒出来了 ，咸鸭蛋的黄是通红的 。唐鲁孙《中国吃》：北京豆汁儿：灰绿色的浆子酸涩呛鼻，就着焦圈咸菜丝喝 ，喝完全身毛孔都发汗 。爆双脆：肚仁需用花椒水浸泡四个时辰 ，鸡胗剞十字花刀成菊花状。
1 、传统黄泥腌制法 准备材料：鸭蛋500克，水2000克，食盐360克 ，黄酒适量 ，白酒少许，以及足够的黄泥 。清洁鸭蛋：用冷水将鸭蛋洗净并晾干 。制备泥浆：将开水2000克与食盐360克混合稀释 ，待冷却后加入少量白酒和适量黄酒 ，再加入足够的黄泥搅拌成糊状。
2 、将水2000克与食盐360克混合，制成盐水。腌制鸭蛋：将晾干的鸭蛋直接放入盐水中浸泡 。等待成熟：浸泡时间与黄泥腌制法相近 ，约40天左右 。取出鸭蛋 ，洗净后煮熟即可食用。以上三种方法均可制作出高邮咸鸭蛋，其特点是蛋黄红嫩、冒油发亮、蛋白如玉 、风味鲜美 。
3 、高邮腌鸭蛋的简易方法及步骤如下：主料与辅料准备 主料：鸭蛋500克 。选择新鲜、无裂缝的鸭蛋进行腌制。辅料：水2000克 ，食盐360克 ，黄酒适量，白酒少许 。传统黄泥腌制法 清洁鸭蛋：先用冷水将鸭蛋洗洁 ，然后晾干待用 。
4 、传统的高邮咸鸭蛋采用高邮地区特有的黄泥巴进行腌制。黄泥巴含有丰富的矿物质 ，能够使鸭蛋在腌制过程中更好地吸收盐分，提高鸭蛋的口感 。腌制时，将新鲜的鸭蛋放入黄泥巴中 ，撒上适量的食盐 ，然后用稻草包裹，放入密封的容器中进行腌制 。
高邮咸鸭蛋以“红心流油 、口感细腻”闻名 ，以下是市场认可度较高的十大品牌（排名不分先后） ，供参考： 红太阳 特点：高邮老字号，蛋黄油润鲜香 ，蛋白咸度适中。认证：国家地理标志产品授权企业 。 三湖 特点：主打生态养殖 ，蛋黄色泽深红，沙软口感突出 。荣誉：江苏省著名商标。
高邮咸鸭蛋（江苏高邮）特点：高邮麻鸭蛋以“红心流油 ”闻名 ，蛋黄油润鲜香 ，蛋白细嫩，地理标志产品。代表品牌：红太阳、三湖 、秦邮 。 北海海鸭蛋（广西北海）特点：海边放养鸭产的蛋 ，蛋黄橙红流沙 ，咸香浓郁，近年网红产品 。代表品牌：合天宝龙 、烤海鸭蛋。
高邮鸭蛋（江苏高邮）特点：国家地理标志产品，红心流油 ，蛋黄沙软咸香 。代表品牌：红太阳、三湖 、秦邮 。 秦邮牌（江苏高邮）特点：老字号品牌 ，传统工艺腌制，蛋黄油润细腻。 神丹（湖北）特点：主打健康咸蛋 ，低盐配方 ，真空包装，适合现代消费需求 。
红太阳：红太阳是高邮咸鸭蛋的第一品牌 ，也是目前市面上比较靠谱的品牌之一 。其生产的咸鸭蛋色泽金黄 、味道独特、口感鲜美 ，采用传统的咸鸭蛋制作方法，选用优质的鸭蛋 ，经过精心的挑选 、腌制和晾干 ，最后形成了色泽金黄 、口感鲜美的咸鸭蛋。秦邮：秦邮创建于1952年，是国内知名的蛋品品牌 。
高邮咸鸭蛋以“红油沙心 ”著称 ，正宗品牌通常具备以下特点：蛋黄金沙绵密、蛋白咸香适中、蛋黄自然渗油 。以下是经过市场验证和当地口碑认可的三大正宗品牌： 高邮鸭集团（红太阳）核心优势：高邮市国资背景 ，拥有国家级高邮鸭保种场，原料采用纯种高邮麻鸭蛋，传统黄泥腌制工艺。
高邮鸭蛋（江苏高邮）特色：高邮麻鸭蛋以“红心流油”闻名 ，蛋黄细腻沙软 ，咸香适中，是国家地理标志产品 。代表企业：高邮鸭集团 、三湖等 。 神丹（湖北）特色：主打健康咸蛋 ，采用无铅工艺 ，蛋黄油润，蛋白嫩滑 ，国内蛋品行业龙头之一。
产蛋多：高邮鸭具有较强的产蛋能力。蛋头大：相比其他品种的鸭蛋 ，高邮鸭蛋的个头较大 。蛋黄比例大：蛋黄占整个蛋的比例较高，且善产双黄蛋 ，这是高邮鸭蛋驰名中外的重要原因 。蛋质特点：蛋白鲜 、细、嫩：高邮鸭蛋的蛋白口感鲜美 ，质地细腻，入口柔嫩。
高邮咸鸭蛋以蛋黄质地细腻 、油润红亮 、咸淡适中且蛋白嫩滑著称 ，其独特风味源于当地高邮麻鸭品种、传统腌制工艺及地理环境优势 。高邮咸鸭蛋的蛋黄呈天然橙红色 ，油脂含量高达30%以上，腌制后会出现富得流油的视觉效果 。蛋白咸度控制在4%-6%之间，质地呈半透明凝胶状。
高邮鸭蛋的特点主要体现在以下几个方面：蛋形与蛋黄特性 蛋头大且善产双黄蛋：高邮鸭以其产蛋多 、蛋头大而著称 ，尤其以善产双黄蛋而闻名中外 ，这使得高邮鸭蛋在市场上具有较高的辨识度 。蛋黄比例大：高邮鸭蛋的蛋黄占比较大，这为其独特的口感和营养价值奠定了基础 。
高邮鸭蛋之所以出名 ，主要有以下几个方面的原因：首先 ，高邮鸭蛋的历史悠久。据史书记载，早在明朝时期 ，高邮就已经成为了中国著名的鸭蛋生产基地 。经过几百年的传承和发展 ，高邮鸭蛋已经成为了中国最具代表性的特色美食之一 。其次，高邮鸭蛋的制作工艺非常精湛。
因为高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多 ，蛋白柔嫩 。不似别处的发干发粉 ，入口如嚼石灰，油多为别处所不及 ，所以出名 。
高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名 ，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭 ，有体质壮 ，适应性强，潜水深 ，善觅活食 ，蛋 、肉兼用，含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭 、琵琶鸭 、香酥鸭、卤汗鸭 ，风味各异 。